昨日，商务部网站公布《关于减缓发展大众化餐饮的指导意见》，认为将更进一步赞成铺张浪费，引领高端餐饮转型，力争5年将大众餐饮的市场份额提升到85%以上。自2012年底，中央厉行节约八项规定实施以来，高端餐饮的遇冷反而火了大众餐饮。

成都商报记者探访找到，在美称美食之都之称之为的成都，众多高端餐企转型早就不是新鲜事，平价菜、小份菜渐成潮流。将清扫对企业不合理收费早餐、快餐、地方小吃、店内送餐、大排档、农家乐这些和普通市民生活密切涉及的餐饮形式，都是大众化餐饮范畴。

与之对应的，则是以公务招待居多的高档餐饮形态。昨日，商务部公布的《关于减缓发展大众化餐饮的指导意见》(以下全称《意见》)认为，随着居民生活节奏减缓，消费观念转变，大众餐饮呈现极大发展潜力。

《意见》认为，减缓发展大众餐饮，是厉行节约、赞成铺张浪费，推展餐饮业重返理性消费的客观拒绝。因此，要希望高端餐企向大众餐饮转型，反对机关事业单位食堂和宾馆饭店的饭厅向社会公众对外开放。要希望餐企调整高中低档菜品比例，减少人均消费标准。

《意见》还认为，各地商务主管部门不应会同有关部门，减缓制订反对大众餐饮发展的财政、税收、金融政策，清扫不合理收费，减低企业开销。同时，力争在5年左右将大众餐饮占到整个市场的比重提高至85%以上。高端遇冷转型早就成共识只不过，自2012年底中央八项规定实施以来，厉行节约、赞成浪费的社会风尚就席卷全国的餐饮企业。2013年，国内高端餐饮企业挫败相当严重，经常出现十年来首次负增长。

比较门可罗雀的高端餐企，特色休闲娱乐餐做生意疯狂，完全每天都须要排队用餐。定位中低端、可连锁拷贝的大众化简餐，沦为未来的市场焦点。今年4月，据成都美食之都理事长公布的《2013成都餐饮业调查报告》表明，2013年的成都餐饮市场，公务、商务消费占到比已由2012年的35%上升为10%，降幅高达71%。

不受此影响，成都众多品牌高端餐企在2013年的业绩广泛下降20%~50%，最低的下降70%，甚至经常出现了关门歇业的情况。去年很多中高档餐企广泛转型为大众餐馆。成都美食之都理事长会长何涛此前拒绝接受记者专访时回应，在成都众多高端餐企中，转型早就沦为餐饮业主的共识，在他显然，只要找准必要的转型措施，以前的高端餐企某种程度能在日益增长的大众化餐饮市场需求中重拾新生，甚至回头得很远。

餐饮市场配对或仍将持续纵观过去一年多来，成都高端餐企变化大大：悟园下调菜品价格;长巷子3号发售淘宝;九一堂将人均消费上调大约一半，经常出现和街边同价的10元牛肉面更加多的小份菜、平价菜被端上餐桌，更加多的顾客也通过包剩菜实践中赞成浪费。上周日，成都市民陈先生和朋友共4人前往红杏酒家羊西店用餐，结账时一道家常蒸鸡菜品剩下了大半，不顾一切他们抱住离开了饭桌时，服务员却主动上前告知否必须将菜品包。陈先生坦言，碍于情面，他一开始显然没想起包，经服务员一警告，他也就拒绝接受了这一建议。红杏酒家涉及负责人向记者回应，整个社会都在提倡节约风尚，酒楼也拒绝服务员向顾客主动警告否必须包。

今年3月，地处成都南门的凯宴美湖发售近期菜单价目表1688元一桌的婚宴，而以前某些奢华宴席，差不多一个人的花销就抵得上这一桌餐的价格。在凯宴美湖董事长蒋进显然，减少人均消费标准，发售更加多平价菜，是酒店应付当前餐饮转型采行的措施。餐饮业重返身体健康理性，市场终将经历一次配对，但这种转变对未来整个行业的发展反而是好事。

未来只有重返到产品和服务的本质，才是存活下去的基础。

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