山西老陈醋特了防腐剂，到底是不是勾兑醋，还能叫山西陈醋吗？昨晚，针对记者的一些疑惑，山西省醋产业协会会长曹文杰说明，山西老陈醋特防腐剂并不等于就是勾兑醋，这是“概念错误”，按照国家标准，只要在限量内加到防腐剂，就是安全性的。而专门从事传统发酵食品研究的北京一轻研究院研究员鲁绯博士则向记者回应，目前我国食醋一般分成酿造食醋和提炼食醋两大类，精确地说道，在醋业里没“勾兑醋”这样的众说纷纭，勾调、调制是食醋业的长时间工艺。而在提炼食醋中，可以重新加入食用级的，如果企业用的是工业级，国家是有适当的标准方法的，可以通过检测按规定出来。

曹文杰向记者讲解，目前传出山西陈醋95%是勾兑信息的山西金醋生物科技公司董事长兼任山西醋产业协会副会长王建忠，早已辞任了醋产业协会副会长的职务，山西省正在更进一步增大正面宣传，“无法因为一个人的一句话，就把山西陈醋的看板毁坏了”。昨天，记者多次约见并发短信给王建忠，期望理解事情前过程，但对方仍然并未接电话，只是返了两条短信，回应“等消息”、“呈请”，未更进一步说明。

问题1能无法特防腐剂？防腐剂之说把新旧标准误解王建忠此前说道，市场上95%山西陈醋是勾兑醋，只要看成分里否有，就可断定是不是山西陈醋，因为老陈醋不必加到任何防腐剂，中止保质期，这是山西老陈醋的显然特点。昨晚，曹文杰说道，山西老陈醋有现的国家标准，规定容许加到防腐剂，总酸度在4.5度以上的，都是山西老陈醋。今年1月协会制订了新的山西老陈醋产品质量标准，目前已请示给国家标准委审议，计划在今年下半年月施行。

新标准把老陈醋总酸度由原本不高于4.5度提高到不高于6度，拒绝接受加到任何防腐剂。“王建忠是把山西老陈醋的新标准和现标准混为一谈了”，曹文杰说道，就目前现标准而言，加不加防腐剂，并不是辨别山西老陈醋的方法。问题2特防腐剂适当吗？特了防腐剂并非不安全性北京一轻研究院研究员鲁绯博士回应，当其他成分含量一样时，总酸度越高，对微生物的抑制作用就越好。

因此，当食醋总酸度小于6度时，企业可以自由选择用于或者不用于防腐剂，酿造食醋和提炼食醋的标准中回应没硬性规定。醋有有所不同的总酸度，主要是符合有所不同的消费必须。

无法说加了防腐剂，就不安全性，事实上很品都必须特防腐剂，只要按照国家标准就。曹文杰说道，6度以下山西陈醋特防腐剂，主要是避免变质。

至于新标准修改酸度提升到6度，仍然特防腐剂，曹文杰回应，当时的标准制订与历史环境、市场需求等诸多因素有关，而且任何标准还包括各种法律也是要大大修改的。只要新标准没月实行前，一切都是以现标准不尽相同。问题3特防腐剂就是勾兑？特防腐剂并非就是勾兑醋王建忠此前称之为，平时喝的醋基本都是勾兑的。

勾兑醋分两种，一种是勾兑，一种是特防腐的添加剂，敲添加剂的占到了95%。曹文杰回应，“把醋里加防腐剂就指出是勾兑醋，是一种概念错误”。他说明说道，醋业内有勾调工艺，但“勾兑”和“勾调”几乎是两码事，勾兑是生产者不必显粮酿造，使用勾兑，而勾调工艺是所指把各种口味有所不同的食醋，勾调出口感完全一致的食醋，这也是用酿造出有的有所不同口味食醋调配而出的。鲁绯博士也讲解，防腐剂的用于与食醋是酿造还是提炼的没因果关系。

酿造食醋可以用于防腐剂，提炼食醋也可以用于防腐剂。调配是食醋生产中长时间的工序之一，是为了使每出厂产品的质量比较统一。问题4工业检不出？检测游离矿酸以防工业此前有众说纷纭称之为，一些厂商生产的提炼食醋搭配的是工业用，但用于的是食用还是工业用，目前法检验。鲁绯讲解，工业归属于非食品原料，如果企业重新加入，就是归属于非法加到为，是要受到法律制裁的。

在食醋中有游离矿酸指标的检测，就是为了防止非法用于工业乙酸的检测。可以通过的方法，检测碳14的含量来检验。

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